Αρνάκι με μαραθόριζες από τον Χριστόφορο Πέσκια

Μία εξαιρετική και χειμωνιάτικη συνταγή σας παρουσιάζουμε σήμερα με βάση το αρνάκι, που λέγεται, Αρνί με Μαραθόριζες!

Πρόκειται για ένα πιάτο που συνδυάζει το κρέας με τα χορταρικά σε μοναδικούς συνδυασμούς.

Το φαγητό μας ετοιμάζεται σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζει ώσπου να μαλακώσουν οι μαραθόριζες.

• 1½ κιλό αρνάκι γάλακτος, μπούτι, κομμένο σε 6 μερίδες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 200 ml κρασί λευκό, ξηρό
• 4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
• 1½ κιλό μαραθόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες (ξεχωρίζουμε και κρατάμε στην άκρη τις μικρές φουντίτσες μάραθου)
• χυμός από 1/2 – 1 λεμόνι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Αλατίζουμε το αρνί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5 – 6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 100 ml νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το αρνί για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε τη μαραθόριζα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε το φαγητό με σκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και η μαραθόριζα. Ρίχνουμε τα φυλλαράκια του μάραθου που είχαμε κρατήσει στην άκρη, το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ελπίζουμε πραγματικά να σας ανοίξαμε την όρεξη.

Η συνταγή είναι ακόμη ένα δημιούργημα του γνωστού σεφ Χριστόφορου Πέσκια και θα την βρείτε επίσης στον γνωστό εξειδικευμένο site μαγειρικής και γαστρονομίας

www.gastronomos.gr