Σαρακοστιανό πιλάφι με σπανάκι και καρύδια

Σήμερα σας προτείνουμε ένα πανέμορφο, δροσερό και ανοιξιάτικο σαρακοστιανό πιάτο για να γιορτάσουμε την Καθαρά Δευτέρα και την έλευση της Σαρακοστής.

Πρόκειται για ένα χορταστικό πιλάφι με μυρωδικά, σπανάκι και καρύδια, ενώ θα χρησιμοποιήσουμε επίσης μάραθο και άνιθο.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής :

• 250 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
• 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1/4 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1/4 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 100 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη
• ο χυμός 1 λεμονιού
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 50 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 1-2 λεπτά, για το σερβίρισμα

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα καρύδια για 2-3 λεπτά, να βγάλουν το λάδι τους. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και ρίχνουμε 750 ml ζεστό νερό, ανακατεύοντας. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για να απορροφήσει τους υδρατμούς και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Για το κρασί σας προτείνουμε λευκό Μαλαγουζιά που σίγουρα θα σας ικανοποιήσει ως συνοδευτικό.

Η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου και αποτελεί μία ευγενική προσφορά του Γαστρονόμου.

www.gastronomos.gr

Καλή σας όρεξη και Καλή Σαρακοστή!